Der Saft überzeugt mit seiner Vielfalt.
Grundsätzlich wird in Fruchtsaft, Fruchtnektar, Fruchtsaftgetränk und Fruchtsirup unterschieden. Ebenfalls zu den Säften gehören Gemüsesaft sowie Gemüsenektar oder Gemüsetrunk.
Fruchtsaft
Fruchtsaft ist das natürlichste Produkt in dieser Familie. Er hat einen durchschnittlichen Energiewert von 40 bis 70 Kilokalorien je 100 ml, einen hohen Vitamin C-Wert und besteht zu 100 % aus reinem Obst.
In Ausnahmefällen kann ihm laut EU-Verordnung ein „Korrekturzucker“ von bis zu 15 Gramm pro Liter zugesetzt werden. Das muss dann aber auf der Zutatenliste vermerkt werden.
Fruchtsaft kann als Direktsaft oder aus Fruchtsaftkonzentrat hergestellt werden. Besonders bei ausländischen Früchten wie Orangen oder Maracuja sind die deutschen Saftproduzenten auf die Verwendung von Konzentrat angewiesen.
Fruchtnektar
Fruchtnektar ist eine Mischung aus Fruchtsaft und/oder Fruchtmark, Wasser und Zucker. Manche Früchte wie Johannisbeeren und Sauerkirschen haben so viel Fruchtsäure oder Fruchtfleisch, dass sie mit Wasser und Zucker gemischt werden müssen, bevor der Saft schmeckt. So entsteht Fruchtnektar. Dabei wird der Mindestfruchtgehalt vorgeschrieben, je nach Frucht liegt dieser Wert zwischen 25 % bei Johannisbeernektar und 50 % bei Orangennektar. Fruchtnektar darf bis zu 20 % Zucker zugesetzt werden. Wasser- und Zuckeranteil sowie der Mindestfruchtgehalt müssen auf dem Etikett angegeben werden.
Fruchtsaftgetränk
Der Fruchtanteil bei Fruchtsaftgetränken ist niedriger als beim Fruchtnektar. Fruchtsaftgetränke enthalten neben kleinen Mengen Fruchtsaft vor allem Trinkwasser, natürliche Fruchtaromen, Zucker und manchmal zusätzliche Genusssäuren. Der Mindestfruchtgehalt liegt bei Orangensaft bei 6%, bei Traubensaft und Apfelsaft bei 30%. Der Wasser- und Zuckeranteil ist hoch, der Vitamin- und Mineralstoffgehalt entsprechend gering.
Fruchtsirup
Die Zubereitung von Fruchtsirup erfolgt aus konzentrierten Fruchtsäften oder aus Früchten. Fruchtsirup ist dickflüssig und hat einen hohen Gehalt an Zucker. Fruchtsirup wird grundsätzlich nur aus einer Frucht hergestellt.
Gemüsesaft
Gemüsesäfte kommen unvergoren oder milchsauer vergoren auf den Markt. Sie werden direkt aus Gemüse hergestellt und zeichnen sich durch ein entsprechendes Aroma, den typischen Geschmack und die Art eigene Farbe aus. Sie besitzen in der Regel weniger Vitamine als Fruchtsäfte, enthalten jedoch mehr Mineralstoffe.
Gemüsenektar/Gemüsetrunk
Gemüsenektar oder auch Gemüsetrunk ist ein Getränk aus Gemüse, Gemüsesaft, Gemüsesaft- oder Gemüsemarkkonzentrat. Eine Verdünnung findet mit Trinkwasser statt, wobei der Anteil an Gemüsesaft und/oder Gemüsemark mindestens 40% betragen muss.
